Que comida? Que vinho?

Escolher o vinho adequado para um prato não é em nada mais técnico do que selecionar dois pratos para servir em uma refeição. A maioria das boas combinações exige que o vinho possua acidez e taninos moderados para descer com a comida e deixar o paladar limpo para mordida seguinte. Portanto, escolha vinhos que combinem com a leveza e o peso do prato. Não existe certo ou errado, experimente até encontrar o que agrada o seu paladar.
Algumas Dicas:


Com risotos, o indicado é Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay. Tudo vai depender dos ingredientes que você usar no risoto, mas o tradicional pode ser acompanhado de um dos vinhos citados. 

 Frutos do Mar: Os brancos mais leves, como Pinot Grigio, Riesling, Muscadet e Chabils, vão bem com pratos simples, como salada de siri, linguado, ostras cruas, peixes grelhados.
Os brancos mais encorpados como o Bourgogne Blanc, e outros Chardonnays, são bons parceiros para frutos do mar mais densos e gordurosos, como lagosta e salmão.


Hadock com molho de parmesão e cavier de pupunha, acompanha bem com um vinho branco frutado, um chardonnay.



 Legumes e Saladas: Escolha vinhos brancos e ligeiros, como Sauvignon Blanc, Rosés secos e tintos leves, frutados e simples de tomar, como Beaujolais Villages.


Salada de aspargos, mussarela de búfala e tomate seco, harmoniza com um Sauvignon Blanc.

 Queijos: Os brancos mais ligeiros e leves combinan com queijo fresco, como ricota.
Os brancos encorpados, incluindo Viognier e o Chardonnay, podem acompanhar queijo brie e taleggio.
Os brancos doces combinam com queijos salgados, como parmesão.
Já os brancos de safras tardias, domam os queijos azuis.
Porto com queijo stilton e nozes torradas é uma combinação tradicional.

Tábua de queijos com mel silvestre, neste caso o escolhido foi chardonnay, para acompanhar o queijo brie, e o vinho do Porto para acompanhar os queijos mais salgados e fortes.

Carnes: Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah são amantes de carnes pesadas e gordurosas, como bovina, cordeiro e vitela, além de pato e aves de caça.
Tintos mais leves, como Beaujolais, Pinot Noir ou Bourgognes tintos, como vinhos brancos secos mais encorpados, como Chardonnays e Riesling maduros, funcionam melhor com carnes mais magras, como frango.



Codorna com polenta e chips de banana da terra. Para este prato sugiro um Syrah.

 Sobremesa: Tortas de maçã combinan com um riesling de safra tardia ou um Sauternes. Pão de ló fica muito melhor com espumantes doce.
Chocolate, gracês, compotas e mousses, combinam com espumante brut.


Mussê de Damasco com creme de leite fresco e caramelo de pistache. Minha sugestão foi a escolhida pelo sommelier da noite, um sauternes.