Sabores de Carvalho

• Expressões como"carvalho tostado" são populares em descrições de vinhos. Se você ja esteve em uma marcenaria onde se guarda carvalho recém-cortado, conhece o cheiro dessa madeira. Mas é quase certo que mesmo aqueles que jamais sentiram diretamente o cheiro de carvalho já provaram o efeito dessa madeira no vinho.
• As notas de carvalho remetem a baunilha, coco, cedro, pão tostado com manteiga, xarope e até mesmo bacon defumado. Com frequência, são os principais componentes de sabor do vinho, e não as uvas. Vinicultores do mundo todo utilizavam há séculos recipientes de carvalho para armanezar o vinho durante o envelhecimento. Originalmente, os barris de carvalho eram usados apenas para este fim, e não para aumentar a sua qualiddade, mas logo os vinicultores descobriram que recipientes de carvalho acrescentavam sabores e texturas. Com o tempo, os barris de carvalho se tornanram parte integrante da personalidade do vinho.

• A partir dos anos 1970, os vinicultores descobriram como obter uma aproximação dos sabores de carvalho sem utilizar os barris, que são caros. Eles acrescentam lascas ou pó da madeira e outros substitutos aos vinhos enquanto eles fermentam e envelhecem. 

Créditos: 1.000 Grandes Vinhos.